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近年来，微波膨化技术迅速发展，已经成为一种新型的食品生产技术，并广泛的应用于食品加工中。微波膨化技术主要是利用微波加热的特性，使物料产生蒸气压梯度，物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。另外，利用微波的低温高校作用能够较好的保留食品的营养成分及其品质。本文主要通过介绍微波膨化技术的作用原理及其特点，详细的阐述了微波膨化技术在食品加工过程中的具体应用，以及影响微波膨化效果的主要因素。