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石榴籽油富含多不饱和共轭脂肪酸,具有极好的营养价值和药用价值。本文对石榴籽油的化学成分、提取工艺及生理功能进行了综述。通过比较发现,不同提取方法对石榴籽油提取率有较大影响;石榴籽油的主要脂肪酸是石榴酸,具有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程等作用。此外,石榴籽油及其提取物还具有较好的抗氧化、防治乳腺癌、降血糖、抗腹泻等作用。本文为石榴籽资源在食品、医药及化妆品领域中的进一步开发利用提供了理论依据。