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架子牛通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛。架子牛是我国北方特有气候、季节、农事等因素影响下的产物。架子牛育肥指前期以粗放饲养为主的架子牛，待体重达到300千克时，采用强度育肥，短期便达到上市体重的肥育方法。这种方法成本低。消耗饲料少，经济效益高，是一种受广大群众欢迎的肉牛肥育法。架子牛根据年龄可分为犊牛（1岁以下）、1岁龄牛（1岁-2岁）、2岁龄牛（2岁-5岁）。3岁或3岁以上的牛属于淘汰老残牛，所以说不是所有的牛都可当作育肥个体，因此，要对架子牛有所选择。