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“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。
生来笼统君休笑，腹内能容数百人。”
―宋·郑清之《冬瓜》。
夏天吃冬瓜，冬天吃蜜瓜。这个季节“煲冬瓜”消暑一直是老广们的传统保留节目。
年长者们从不轻信电视插播广告中的减肥良方，他们教导我们这些晚辈，其实冬瓜最“刮油”，是最物美价廉的减肥佳品。在所有的果蔬中，冬瓜是唯一不含脂肪的瓜品，而且还有抑制糖类转化为脂肪的功能。
冬瓜价廉物美，品种多样，有黑皮冬瓜、白皮冬瓜、大冬瓜、小冬瓜……全国各地的叫法一样，有不少挂着地方名头的省优国优牌子。人们对冬瓜的喜爱，因为它是颗白搭果，烹调方法既可简单化，也可以专业化；它与不同食材和做法，能产生不同的功效，大众的食法多为素炒或羹汤。
最能消暑、减肥的冬瓜，要数冬瓜汤。汤的做法千变万化，经典的冬瓜排骨汤，是道不用思考的菜式，记得连皮一起煲才不会浪费营养。
煲冬瓜汤方便简单，而炖冬瓜盅则品相更佳。跟菜档的老板说一声买来炖冬瓜盅用，让他挑一个老身的冬瓜，取其一头先挖掉瓜瓤便是。而食肆中则会用迷你冬瓜来做炖盅，为了卖个好价钱，下足了材料。
家庭餐自己动手炖冬瓜不需要太奢华，但直接炖瓜肉味很寡，可以放一些咸菜先蒸十多分钟，让咸香味进入瓜肉盅，再根据各自的口味将材料放进瓜盅内，隔水炖两个小时，即可上桌。
最有肉感的冬瓜，要算是红烧冬瓜。记得老家的做法是，把冬瓜去皮后切成大方块，再在每块冬瓜的背面划上一些刀纹，然后放一些红烧肉的调料下热油锅煎。色泽红润，丰满肥腴，口感同五花肉相似。
价钱低廉的冬瓜也有矜贵的一面，经过雕琢的瓜皮美轮美奂。扬州菜中的八宝盒、酿冬瓜都十分驰名。酿冬瓜就是由瓜灯演变过来的；八宝盒则是将冬瓜雕成小盒子，放入八宝材料，蒸熟后瓜盒呈透明白玉状，透现内里如花似锦，如首饰盒子精美绝伦。
过年才会大量入货的冬瓜糖，传统手工制造的工序繁复，简单地说，是用冬瓜加糖水一起放入木桶中慢慢熬煮，直到水分蒸干化为“冬瓜糖”。你也可用糖入口无粕，清甘甜嫩的标准来判断是否属于上等佳品。
冬瓜糖、冬瓜盅、冬瓜灯，不管用何种形式来呈现，这年头冬瓜依样受用。■
生来笼统君休笑，腹内能容数百人。”
―宋·郑清之《冬瓜》。
夏天吃冬瓜，冬天吃蜜瓜。这个季节“煲冬瓜”消暑一直是老广们的传统保留节目。
年长者们从不轻信电视插播广告中的减肥良方，他们教导我们这些晚辈，其实冬瓜最“刮油”，是最物美价廉的减肥佳品。在所有的果蔬中，冬瓜是唯一不含脂肪的瓜品，而且还有抑制糖类转化为脂肪的功能。
冬瓜价廉物美，品种多样，有黑皮冬瓜、白皮冬瓜、大冬瓜、小冬瓜……全国各地的叫法一样，有不少挂着地方名头的省优国优牌子。人们对冬瓜的喜爱，因为它是颗白搭果，烹调方法既可简单化，也可以专业化；它与不同食材和做法，能产生不同的功效，大众的食法多为素炒或羹汤。
最能消暑、减肥的冬瓜，要数冬瓜汤。汤的做法千变万化，经典的冬瓜排骨汤，是道不用思考的菜式，记得连皮一起煲才不会浪费营养。
煲冬瓜汤方便简单，而炖冬瓜盅则品相更佳。跟菜档的老板说一声买来炖冬瓜盅用，让他挑一个老身的冬瓜，取其一头先挖掉瓜瓤便是。而食肆中则会用迷你冬瓜来做炖盅，为了卖个好价钱，下足了材料。
家庭餐自己动手炖冬瓜不需要太奢华，但直接炖瓜肉味很寡，可以放一些咸菜先蒸十多分钟，让咸香味进入瓜肉盅，再根据各自的口味将材料放进瓜盅内，隔水炖两个小时，即可上桌。
最有肉感的冬瓜，要算是红烧冬瓜。记得老家的做法是，把冬瓜去皮后切成大方块，再在每块冬瓜的背面划上一些刀纹，然后放一些红烧肉的调料下热油锅煎。色泽红润，丰满肥腴，口感同五花肉相似。
价钱低廉的冬瓜也有矜贵的一面，经过雕琢的瓜皮美轮美奂。扬州菜中的八宝盒、酿冬瓜都十分驰名。酿冬瓜就是由瓜灯演变过来的；八宝盒则是将冬瓜雕成小盒子，放入八宝材料，蒸熟后瓜盒呈透明白玉状，透现内里如花似锦，如首饰盒子精美绝伦。
过年才会大量入货的冬瓜糖，传统手工制造的工序繁复，简单地说，是用冬瓜加糖水一起放入木桶中慢慢熬煮，直到水分蒸干化为“冬瓜糖”。你也可用糖入口无粕，清甘甜嫩的标准来判断是否属于上等佳品。
冬瓜糖、冬瓜盅、冬瓜灯，不管用何种形式来呈现，这年头冬瓜依样受用。■