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将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理，选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素，分别取5个水平，进行实验。保持其他因素不变，只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价。确定适宜的制作工艺。
经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用
【摘 要】
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将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理，选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素，分别取5个水平，进行实
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年12期
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