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论述了南瓜的营养价值和保健功能、低聚木糖的独特生理功能。通过正交试验确定了保健型南瓜馒头的最优工艺：南瓜粉添加量为30％，加水量为48％，发酵时间3h，低聚木糖量1．3％，醒发时间为25min。
南瓜馒头的研制
【摘 要】
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论述了南瓜的营养价值和保健功能、低聚木糖的独特生理功能。通过正交试验确定了保健型南瓜馒头的最优工艺：南瓜粉添加量为30％，加水量为48％，发酵时间3h，低聚木糖量1．3％，醒发时间为25mi
【机 构】
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北京市三水保健食品工业公司,河南工业大学主食工程研究所
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年5期
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