【摘 要】
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为了研究贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒主要理化指标的影响,取赤霞珠干红葡萄酒作为供试材料,贮藏温度设计为0℃、8℃、16℃、24℃和32℃,贮藏时间设计为1 d、3 d、5 d和7
【机 构】
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河南科技学院河南省现代生物育种协同创新中心,河南加多多食品有限公司
【基金项目】
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河南省科技计划项目(202102110019),河南省特色骨干学科建设工程项目(豫教高[2019]178号)。
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为了研究贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒主要理化指标的影响,取赤霞珠干红葡萄酒作为供试材料,贮藏温度设计为0℃、8℃、16℃、24℃和32℃,贮藏时间设计为1 d、3 d、5 d和7 d,采用完全随机试验设计,测定乙醇体积分数、总酸度和游离SO23个理化指标.结果表明:贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒的乙醇体积分数、总酸度和游离SO2均有不同程度的影响.乙醇体积分数随着贮藏温度的升高呈现先增加后减小的趋势,贮藏温度为16℃时乙醇体积分数最高,随着贮藏时间的延长呈现逐渐下降的趋势.贮藏温度和贮藏时间对总酸的影响
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