【摘 要】
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黑枸杞是一种富含花青素、膳食纤维等营养物质的浆果类食品。本实验以粉碎过的黑枸杞干为原材料,通过三种主要的乳酸菌进行发酵制备发酵型饮料(Lycium ruthenicum Murr ferme
【基金项目】
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合肥工业大学校博士专项科研资助基金(JZ2016HGBZ0747)
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黑枸杞是一种富含花青素、膳食纤维等营养物质的浆果类食品。本实验以粉碎过的黑枸杞干为原材料,通过三种主要的乳酸菌进行发酵制备发酵型饮料(Lycium ruthenicum Murr fermented beverage, LFB)。首先通过感官评价选出较优的配料组合,其次检测BWB在灭菌前后的乳酸菌数量方面的差异,最后对不同配料组合饮料在发酵前后的pH、可滴定酸度、以及糖度等方面的理化指标进行比较。通过研究,筛选出2个优化配方,分别为黑枸杞2.5 g:白砂糖10 g和黑枸杞2.5 g:白砂糖15 g,发酵剂
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