【摘 要】
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从仰韶陶香型窖池糟醅中筛选产香功能微生物，研究其与大曲酒香味物质之间的联系，并对产香功能菌进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离方法，从不同发酵阶段的陶香型窖池糟醅中
【机 构】
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河南仰韶酒业有限公司博士后研发基地
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从仰韶陶香型窖池糟醅中筛选产香功能微生物，研究其与大曲酒香味物质之间的联系，并对产香功能菌进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离方法，从不同发酵阶段的陶香型窖池糟醅中分离获得25株酵母菌。以豆芽汁培养基为底物，对各酵母菌株进行单菌产香实验，经闻香评定，菌株YS/Y/22能够产生浓郁的酒香味和水果香味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株的发酵产物进行挥发性成分检测分析，发现菌株YS/Y/22发酵产物的主要香味成分为乙酸乙酯，是大曲酒的重要香味成分之一，因此可确定菌种YS/Y/22为陶香型窖池
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