不同系统小麦粉组分分布的研究进展

• 作 者: 张友娟 田建珍 郑学玲 刘翀 韩小贤
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2014年6期
• 关键词: 小麦 制粉 小麦系统粉 组分 分布 品质特性
• 基金项目: 传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范,公益性行业(农业)科研专项经费资助(项目编号201303070);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(项目编号S-2010-01-G06)

随着小麦制粉技术的不断完善,制粉行业呈现出了多层次、多元化的竞争局面,人们的饮食消费观念也发生了很大变化,对面制品的需求呈现出多样化的趋势.在国内外小麦系统粉的研究基础上,对不同系统小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂类、酶类、戊聚糖、矿物质元素及微生物等的分布差异和特点进行了分析和总结,全面阐述了系统粉组分分布特点及其对小麦粉品质特性的影响,为不同专用粉和新产品的开发提供参考.