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吹泡粉质测定仪（以下简称吹泡仪）同粉持仪和拉伸仪都属于面团流变学测定仪器。吹泡仪同拉伸仪一样都是用来测试面团放置一定时间后的韧性和延展性，反映了面团的流变学特性和面粉内在质量，对专用粉配制过程中组分及添加物成分的研究极为有用。
面团流变学特性曲线的研究──介绍吹泡粉质测定仪
【摘 要】
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吹泡粉质测定仪（以下简称吹泡仪）同粉持仪和拉伸仪都属于面团流变学测定仪器。吹泡仪同拉伸仪一样都是用来测试面团放置一定时间后的韧性和延展性，反映了面团的流变学特性和面粉
【机 构】
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北京大磨坊面粉有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1996年5期
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