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通过综述了淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶以及多种酶复合制剂对面包品质的影响,以期为面包的生产、加工及其品质的改善提供参考。
酶制剂对面包品质的影响研究进展
【摘 要】
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通过综述了淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶以及多种酶复合制剂对面包品质的影响,以期为面包的生产、加工及其品质的改善提供参考。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2004年期
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