【摘 要】
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为探究肉兔肉质评定方法,选取体质健康的商品肉兔30只,按解剖学和兔肉商品学原理对其胴体分割。对前腿、后腿及背最长肌分别测定pH值、剪切力、肉色、滴水损失、蒸煮损失等指
【基金项目】
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国家科技支撑计划（项目编号：2011BAD36B03）
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为探究肉兔肉质评定方法,选取体质健康的商品肉兔30只,按解剖学和兔肉商品学原理对其胴体分割。对前腿、后腿及背最长肌分别测定pH值、剪切力、肉色、滴水损失、蒸煮损失等指标。结果表明,上述各部位其测定指标的平均值分别为：前腿pH值为6.42,剪切力为0.26kg.f,肉色L＊值31.61、a＊值3.94、b＊值2.73,蒸煮损失为6.88%;后腿pH值为6.35,剪切力为0.18kg.f,肉色L＊值25.25、a＊值4.11、b＊值2.53,蒸煮损失为32.88%;背最长肌pH值为5.68,剪切力为0.22k
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