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曹兵海，中国农业大学动物科技学院肉牛研究中心副教授，1992年留学日本，开始了“雪花牛肉形成及产业化技术研究”。不同于红肉，让牛的脂肪（白色）均匀分布到肌肉中就会形成“高密度的大理石纹”（一般称作“雪花”），达到这个境界的牛肉被视为最高品质，在国内市场，今年上半年的价格已经超过了1700元／公斤，最好的部位甚至卖到了2350元／公斤!