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以花生为原料，探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明，利用干热法处理花生，烘烤温度为130℃，25min，对花生蛋白质主要功能性质影响最小。
不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响
【摘 要】
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以花生为原料，探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明，利用干热法处理花生，烘烤温度为130℃，25min，对花生蛋白质主要功能性质影响最小。
【机 构】
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天津农科院园艺所,陕西师范大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年6期
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