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北京这座拥有2000多万人口的特大型城市，每天需要供应蔬菜近2000万公斤，果品1000多万公斤，生猪3万多头。满足首都市民对食品巨大需求，有效保障市场供应，着实是件浩大的工程。而这一工程的主要载体是农副产品批发市场。其中，被广大市民称为首都“菜篮子”和“果盘子”的新发地农产品批发市场担负首都蔬菜、果品80%以上的供应量，每天的蔬菜、果品成交量底线均为1.6万吨；北京京丰岳各庄农副产品批发市场供应京城30%的鲜肉；北京农产品中央批发市场供应70%特菜、50%酒水。此外，作为北京市最大的高档水产品市场的京深海鲜市场，东北、华北及西北最大的冷冻市场集散地北京西南郊肉类、水产品批发市场亦影响着首都甚至全国的水产、冷冻市场。俗话说，积土成山，积水成渊。北京农副产品批发市场的形成和发展绝非一蹴而就的事，必定经历一段艰辛的发展过程，这一过程必定是市场自发力量与政府自觉作为相互作用的过程。就此，本刊对丰台区三大农产品批发市场——新发地农产品批发市场、京丰岳各庄农副产品批发市场和北京农产品中央批发市场，两大水产、冷库批发市场——京深海鲜市场、西南郊市场将作3期系列报道，为广大读者展现北京食品供应及食品安全保障工作伴随市场发展的足迹，并为全国各大输入型市场的发展及监管提供借鉴。