超高压和超声波预处理对蒜片热风干燥过程及品质的影响

• 作 者: 郝启栋 乔旭光 郑振佳 卢晓明
• 机 构: 山东农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 农业工程学报
• 发表日期: 2021年3期
• 关键词: 干燥 品质控制 蒜片 超高压 超声波 低场核磁共振 drying quality control garlic slices ultrahigh pressur
• 基金项目: 山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020607)

为缩短蒜片热风干燥时间,提高干制蒜片品质,将超高压与超声波技术应用到蒜片干燥前处理,并利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)分析预处理对蒜片干燥过程中内部不同状态水分迁移的影响。结果表明:干燥前超声或超高压预处理有利于加快干燥过程,超声、超高压和超高压-超声预处理的干燥时间分别比没有预处理的对照组降低了37.50%、43.75%、62.50%;三种预处理均可以降低干燥能耗,尤以超高压-超声最为显著(P<0.05),相比对照降低了