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1 了解大曲生产的特点，紧抓大曲生产的实质 酒界周知，在权威的白酒专著和《酿酒》杂志上，一致认为大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中，依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，再经过风干、贮藏就可成为大曲。
关于清香型白酒中温大曲生产工艺的一些体会
【摘 要】
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1 了解大曲生产的特点，紧抓大曲生产的实质 酒界周知，在权威的白酒专著和《酿酒》杂志上，一致认为大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中，依靠自然界带入的各种野生
【机 构】
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内蒙古包头市土右旗九峰山酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年2期
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