微波干燥姜片模型建立与去水机理分析

• 作 者: 吕为乔 韩清华 李树君 周海军 赵东林 朱卫华
• 机 构: 中国农业大学工学院,中国农业机械化科学研究院,沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2015年4期
• 关键词: 姜片 微波干燥 模型 核磁共振 自由水 结合水 Ginger slices Microwave drying Model Nuclear magnetic re
• 基金项目: 国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目（2011AA100802）, 科研院所技术开发研究专项资金资助项目（2012EG119149）

研究了姜片在单位质量微波功率0.8、1.2、1.6 W/g（干基）条件下的干燥过程,拟合分析了微波流态化干燥姜片的数学模型,认为Wang-Singh模型最适合描述微波干燥姜片的降水过程。通过核磁共振（NMR）技术研究了姜片干燥过程中水分的流动特点,发现干燥过程中自由水很快转变成不易流动的束缚水,整个干燥过程以干燥束缚水为主;在最后阶段束缚水降低到一定程度,结合水含量增加;微波流态化干燥过程中去水不均的现象没有完全消除。研究为控制微波干燥姜片的降水过程和工艺优化提供了理论依据。