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一、八公山豆腐的历史渊源及现状八公山豆腐历史文化深厚，已有2000多年的历史。据记载，豆腐是西汉时期淮南王刘安在炼制丹药时发明的。明代著名医学家李时珍的《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”五代谢绰的《宋拾遗录》中也有记载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”八公山豆腐因其质嫩昧佳而闻名全国。豆腐制作是淮南当地人民的传统手艺，很多农民世世代代以制作豆腐为生，因此，淮南拥有一批豆腐制作技艺精湛的技术人才。淮南市的“豆腐传统制作技艺”曾入选安徽省第一批省级非物质文化遗产。