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日本的《每日新闻》报近日发表了一篇题为《植物性化学物质——“第7营养素”》的文章。文章称，据日本最新科研结果表明，各种植物中存在着大最对人体有用的植物性化学物质，这些物质具有强大的抗氧化、抗衰老和防病抗癌的功效。因此日本科学家认为，除蛋白质、碳水化合物、类脂物、维生素、矿物质这五种营养素外。植物性化学物质是继食物纤维后发现的第七种营养素。
其实，一些发达国家早在20世纪80年代末期就对植物性化学物质产生兴趣并展开研究。在研究中，研究者发现，人们大量摄取蔬菜水果确实能够在很大程度上降低各种慢性病发病率；同时也发现这些蔬果对身体所具有的抗病保健作用是无法单单用传统营养素来解释的。因此，他们当时已初步得出结论，蔬菜水果中的各种植物性化学物质很可能和人体的抗病保健有很大的关联。目前，研究植物性化学物质的风潮越来越兴盛，世界各国的许多营养学家们都在致力于不断发现植物性化学物质对人体各种各样的防病抗病、抗氧化、抗衰老功效。但是，植物性化学物质的研究着实不易。因为光要了解目前所熟知的种类。就要花上很长的时间，更何况还有上千种植物性化学成分对人体有用的功效尚有待证实!因此，要完全解开这些奥秘，恐怕还有很长一段路要走。想当初，传统营养素的研究可是花了科学家上百年时间的。尽管如此，目前的研究也已经证实了许多对人体有防病抗癌作用的植物性化学物质。
科学家们估算对人体有益的植物性化学物质约有1万种，目前研究发现最具代表性的有花青素、儿茶素等。它们的主要食物来源如下：花青素：樱桃、山桑子、蓝莓、黑莓、茄子、小萝卜、葡萄、草莓、加州李、黑醋粟等。儿茶素：绿茶、红茶、可可、巧克力、红葡萄、苹果和梨等。木樨草素、芹菜素：芹菜、橄榄、西芹、柠檬、辣椒、菜椒、柳橙等。槲皮素、芸香素：洋葱、苹果、莴苣、甘蓝、蚕豆、橄榄、土豆、韭菜、茶、番茄(特别是小番茄)、菊苣、荞麦、浆果、豌豆、荷兰芹、绿花椰菜、白花椰菜、绿豆、燕麦和球芽甘蓝等。柚苷素、橙皮苷：柑橘类水果及果皮，包括柳橙、葡萄柚、柠檬、橘子、蜜柑、金橘、干李子和腰果。异黄酮：大豆、豆粉、豆腐、豆浆、绿豆、花豆、四季豆、花生和小米等。木酚素：亚麻子、黑麦、大麦、芝麻、南瓜子、葵花子等。这些植物性化学物质已经被证实对人体主要具有下列多种功效：抗氧化、抗癌、抗炎症、抗血栓、抗细菌，病毒和霉菌、降低胆固醇、调节激素、促进血管舒张、刺激免疫系统、平衡肠菌数等等。这些功效足以抵抗诸如癌症、溃疡、心脑血管疾病、糖尿病等许多慢性病疾病。科学家们以往的调查结果也显示：常吃大量蔬菜水果的人群比少吃的人群患各种慢性病的几率要少30％以上。
蔬菜和水果的丰富色彩也反映了植物性化学物质的多样性。每一类颜色的蔬菜水果都有自己独特的化学成分，如果要充分摄取不同的植物性化学物质，那么在日常的饮食中就应该吃各种不同颜色的植物性食物。植物性食物按颜色可分为以下几大类：白色和黄色。如洋葱、大蒜、梨、芹菜、莴笋、黄瓜、白菜；橙色和红色，如柑橘、胡萝卜、西红柿、红辣椒、桃子、杏、南瓜：红色和紫色，如草莓、樱桃、葡萄、李子、火龙果；绿色，如甘蓝、菠菜、菜花等绿色蔬菜；咖啡色，如扁豆、南瓜子、花生、核桃等。再就是植物性化学物质的性质普遍都不大稳定，容易随着蔬菜水果的腐败变质而分解，所以蔬菜水果越新鲜就越好。制备和烹调蔬菜也应避免过度浸泡和过度加热，这样才能最大限度地保存蔬菜水果中的植物性化学物质。
如今，科学家们一直在孜孜不倦地探索着各种植物性化学物质对人体抗病保健方面的神奇功效。虽然植物性化学物质目前还不被正式确认为一种“营养素”，也没有像各种传统营养素比如矿物质、维生素等一样制定出明确的建议摄取量；但我们相信，随着植物性化学物质的研究越来越深入，它的神奇功效越来越多地被人们所发现和重视，这点很快就会有所改变。
其实，一些发达国家早在20世纪80年代末期就对植物性化学物质产生兴趣并展开研究。在研究中，研究者发现，人们大量摄取蔬菜水果确实能够在很大程度上降低各种慢性病发病率；同时也发现这些蔬果对身体所具有的抗病保健作用是无法单单用传统营养素来解释的。因此，他们当时已初步得出结论，蔬菜水果中的各种植物性化学物质很可能和人体的抗病保健有很大的关联。目前，研究植物性化学物质的风潮越来越兴盛，世界各国的许多营养学家们都在致力于不断发现植物性化学物质对人体各种各样的防病抗病、抗氧化、抗衰老功效。但是，植物性化学物质的研究着实不易。因为光要了解目前所熟知的种类。就要花上很长的时间，更何况还有上千种植物性化学成分对人体有用的功效尚有待证实!因此，要完全解开这些奥秘，恐怕还有很长一段路要走。想当初，传统营养素的研究可是花了科学家上百年时间的。尽管如此，目前的研究也已经证实了许多对人体有防病抗癌作用的植物性化学物质。
科学家们估算对人体有益的植物性化学物质约有1万种，目前研究发现最具代表性的有花青素、儿茶素等。它们的主要食物来源如下：花青素：樱桃、山桑子、蓝莓、黑莓、茄子、小萝卜、葡萄、草莓、加州李、黑醋粟等。儿茶素：绿茶、红茶、可可、巧克力、红葡萄、苹果和梨等。木樨草素、芹菜素：芹菜、橄榄、西芹、柠檬、辣椒、菜椒、柳橙等。槲皮素、芸香素：洋葱、苹果、莴苣、甘蓝、蚕豆、橄榄、土豆、韭菜、茶、番茄(特别是小番茄)、菊苣、荞麦、浆果、豌豆、荷兰芹、绿花椰菜、白花椰菜、绿豆、燕麦和球芽甘蓝等。柚苷素、橙皮苷：柑橘类水果及果皮，包括柳橙、葡萄柚、柠檬、橘子、蜜柑、金橘、干李子和腰果。异黄酮：大豆、豆粉、豆腐、豆浆、绿豆、花豆、四季豆、花生和小米等。木酚素：亚麻子、黑麦、大麦、芝麻、南瓜子、葵花子等。这些植物性化学物质已经被证实对人体主要具有下列多种功效：抗氧化、抗癌、抗炎症、抗血栓、抗细菌，病毒和霉菌、降低胆固醇、调节激素、促进血管舒张、刺激免疫系统、平衡肠菌数等等。这些功效足以抵抗诸如癌症、溃疡、心脑血管疾病、糖尿病等许多慢性病疾病。科学家们以往的调查结果也显示：常吃大量蔬菜水果的人群比少吃的人群患各种慢性病的几率要少30％以上。
蔬菜和水果的丰富色彩也反映了植物性化学物质的多样性。每一类颜色的蔬菜水果都有自己独特的化学成分，如果要充分摄取不同的植物性化学物质，那么在日常的饮食中就应该吃各种不同颜色的植物性食物。植物性食物按颜色可分为以下几大类：白色和黄色。如洋葱、大蒜、梨、芹菜、莴笋、黄瓜、白菜；橙色和红色，如柑橘、胡萝卜、西红柿、红辣椒、桃子、杏、南瓜：红色和紫色，如草莓、樱桃、葡萄、李子、火龙果；绿色，如甘蓝、菠菜、菜花等绿色蔬菜；咖啡色，如扁豆、南瓜子、花生、核桃等。再就是植物性化学物质的性质普遍都不大稳定，容易随着蔬菜水果的腐败变质而分解，所以蔬菜水果越新鲜就越好。制备和烹调蔬菜也应避免过度浸泡和过度加热，这样才能最大限度地保存蔬菜水果中的植物性化学物质。
如今，科学家们一直在孜孜不倦地探索着各种植物性化学物质对人体抗病保健方面的神奇功效。虽然植物性化学物质目前还不被正式确认为一种“营养素”，也没有像各种传统营养素比如矿物质、维生素等一样制定出明确的建议摄取量；但我们相信，随着植物性化学物质的研究越来越深入，它的神奇功效越来越多地被人们所发现和重视，这点很快就会有所改变。