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膳食纤维是不被人体吸收的碳水化合物，但具有特殊的生理功能，因而倍受人们重视。膳食纤维可吸收水分而膨胀，刺激消化腺分泌，有利于营养素的吸收。由于膳食纤维吸水膨胀，使肠内容物体积增大，大便软化，促进肠道蠕动，因此有利于大便排除，这样就缩短了毒物（多环芳烃、细菌、霉菌毒素、亚硝胺等致癌物以及肠道分解的毒物，如酚、胺、氨等）在结肠中的停留时间，