【摘 要】
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近些年来,食物过敏的发病率呈逐年上升趋势.核桃是引起食物过敏的主要食品之一.目的:本文旨在研究核桃中主要过敏原Jug r l与致敏性相关的免疫学特征,确定其线性抗原表位.方
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
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近些年来,食物过敏的发病率呈逐年上升趋势.核桃是引起食物过敏的主要食品之一.目的:本文旨在研究核桃中主要过敏原Jug r l与致敏性相关的免疫学特征,确定其线性抗原表位.方法:首先对核桃过敏原Jugr1进行消化稳定性和热稳定性的研究,然后利用人体血清学分析其特异性抗体的结合情况,结合生物信息学对其氨基酸一级序列的相关特征参数的分析,预测其可能存在线性抗原表位,同时合成覆盖其全部氨基酸序列的重叠肽库,利用圆点免疫法(dot-blot)筛选出可与过敏患者血清中IgE特异性结合的肽段,从而确定出Jug r 1的线性抗原表位.结果:核桃中主要过敏原Jug r 1在模拟胃液中60 min时仍未被完全消化;在90℃水浴中加热60 min其条带仍然存在,且可以与核桃过敏患者血清中的IgE特异性结合.通过生物信息学软件和血清筛选出可结合的抗原表位.结论:核桃中主要过敏原Jug r 1具有较强的免疫学特性,且其存在3个免疫显性的抗原表位.对深入研究其过敏原改造和过敏机理提供理论依据.
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