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为了优化花椒香气成分HS—SPME萃取，在单因素实验的基础上，利用Box—Benhnken的中心组合实验设计原理，以提取物质的质（色）谱图总峰面积为考察指标，对萃取温度、萃取时间、原料用量进行3因素3水平响应面分析。结果表明，萃取温度对总峰面积有显著影响，萃取时间和原料用量对其影响不显著；萃取时间和原料用量的交互作用显著，其它交互作用均不显著；得到萃取花椒香气成分最佳的工艺条件为：萃取温度55．97％，萃取时间30．73min，原料用量3．15g，在此条件下．香气成分总峰面积为2．21101×1