The Effect of Different Chemical Agents on the Prevention of Enzymatic Browning in Banana

来源 :食品科学与工程：英文版（2159-5828） | 被引量 : 0次 | 上传用户：qfcyzf2573

【摘要】

：

This study was conducted to test the concept of fresh cut banana slices with the effects of chemical treatments on the surface appearance and selected quality i

【作者】

：

Gulcin Yildiz

【机构】

：

FoodEngineeringDepartment

【出处】

：

食品科学与工程：英文版（2159-5828）

【发表日期】

：

2018年2期

【关键词】

：

ENZYMATIC BROWNING COLOR ascorbic acid PPO ENZYME BANANA

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This study was conducted to test the concept of fresh cut banana slices with the effects of chemical treatments on the surface appearance and selected quality indexes of banana samples right after cutting and during 2-week of storage at refrigeration cond

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