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测定了8种食用油的红外吸收光谱并进行比较分析。结果表明,不同食用油在4000～500cm-1范围内的红外吸收光谱基本相同,在3009,2925,2854,1746,1464,1377,1163,722cm-1处均出现相似的吸收峰,说明不同种类的食用油的主要成分是相同的。各种食用油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不同,说明它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同。红外吸收光谱法可简便、快捷用于食用油品质的鉴定。