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莴笋是菊科的一年生或二年生蔬菜，按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣在广东、广西栽培较多，近年来，全国各地也普遍栽培。茎用莴苣就是莴笋，适应性强，我国南北各地普遍栽培，特别是长江流域，是主要栽培区，莴笋的品种较多，温暖地区利用不同品种排开播种，分期收获，几乎可以终年供应，是主要蔬菜之一。