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葡甘聚糖（KGM）是一种具有优异的生物降解性、生物相容性、独特的生理和药理功能的天然聚多糖。通过环境友好的、高选择性的酶催化转酯化反应引入疏水基团可以制备葡甘聚糖的酯化衍生物，从而拓宽其应用领域。本研究探讨了在非水介质中以脂肪酶Novozym435、Lipozym RMIM、Lipozym TLIM和Lipase TypeⅦ催化KGM和乙酸乙烯酯的转酯化反应，并且考察了相关因素对转酯化反应的影响。实验结果表明：在非水介质N，N-二甲基乙酰胺、甲苯和异辛烷中，脂肪酶Novozym435可以较好的催化乙酸乙烯