【摘 要】
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以过氧化值和酸值作为油脂的评价指标,探讨温度、光线对茶油稳定性的影响;采用Schaal烘箱法(62±1)℃,以POV含量为指标,结合固相萃取-高效液相色谱法研究多酚类物质(没食子酸
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以过氧化值和酸值作为油脂的评价指标,探讨温度、光线对茶油稳定性的影响;采用Schaal烘箱法(62±1)℃,以POV含量为指标,结合固相萃取-高效液相色谱法研究多酚类物质(没食子酸、3,4-二羟基苯乙酸、槲皮素)对茶油的抗氧化性能。结果表明:高温和光照都可以显著加速茶油氧化,降低茶油的稳定性;多酚类物质可以提高茶油的稳定性,其抗氧化能力随加入量增大而增强,其中3,4-二羟基苯乙酸>槲皮素>没食子酸。
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