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通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉,利用质构仪测定在不同储藏时间下,面包质构特性的变化趋势,发现添加5%黑豆粉末的面包,在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善,不但增强了面包的营养价值,而且还具有良好的保藏性能,使货架期更长。
黑豆面包的研制及其质构特性的研究
【摘 要】
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通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉,利用质构仪测定在不同储藏时间下,面包质构特性的变化趋势,发现添加5%黑豆粉末的面包,在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善,不但增强
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2008年07期
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