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蔬菜生产,存在着大量使用无机化肥,尤其是片面大量使用无机氮肥,这样不仅导致蔬菜产品组织内硝酸盐大量积累,而且造成地下水的高度富盐基化.硝酸盐在人体内被还原成亚硝酸盐,还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺.蔬菜易于富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜.过量摄入亚硝酸盐会使人智力迟钝,还可以诱导消化系统癌变.利用土壤培肥、科学施肥技术生产无公害蔬菜,让人们吃上即安全又营养的蔬菜.