B—CHD发酵滤液对尖椒贮藏效果研究

• 作 者: 魏宝东 车芙蓉 马岩松
• 机 构: 沈阳农业大学食品学院,沈阳农业大学土地与环境学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2005年5期
• 关键词: 尖椒 生物保鲜 发酵滤液 long capsicum biologic preservation fermented filtrated liquor

在抑制果蔬采后贮藏病害过程中,新的安全的生物保鲜剂的研究受到日益重视.本试验利用从尖椒表面分离筛选出的B-CHD芽孢杆菌(Bacillus-cinearea horrid dauci)发酵滤液对尖椒贮藏效果的影响进行初步研究,B-CHD发酵滤液处理可明显地降低腐烂指数,提高好果率(60%～70%);延缓果实内还原糖、VC含量的下降;保持较低的呼吸强度和稳定的过氧化物酶、过氧化氢酶活性;减少了丙二醛含量的积累,获得较好的贮藏效果.