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以玉米淀粉为原料，研究了玉米多孔淀粉制备过程中各种因素对产物成孔效果的影响，探讨了酶解成孔的机理，并对制备工艺进行了初步优化．在糖化酶和耐高温α-淀粉酶混合成的复合酶作用下，玉米淀粉水解制备玉米多孔淀粉的最佳工艺为：加酶量为按照理论水解55％淀粉的30倍加入量，糖化酶与耐高温α-淀粉酶的配比7：1，反应体系pH值5．6，酶解温度60℃，淀粉浓度60％，反应时间20h．反应后玉米淀粉的吸油率由16．15％提高到了47．59％．