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<正> 沙门氏菌不但危害畜禽,而且还可以由畜禽传染给人使人发病,蛋和蛋制品作为沙门氏菌的重要携带者,在由沙门氏菌引起的食物中毒中起着重要的作用。本文拟就其危害性、污染来源及控制作概略综述。 一、危害性 关于沙门氏菌污染蛋及蛋制品引起的人食物中毒,国外相继有过报道。1930年Scott就描述过几起由鸭蛋及其制品引起的人沙门氏菌食物中毒。在一起爆发中,300多人被感染,其中一些病例非常严重。1973,1984年美国发主的沙门氏菌食物中毒中,18％与含有蛋成份的食品有关。1987年美国仅由此造成的直接经济损失就达4亿美元之巨。1984～