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通过对苹果原汁制备、发酵和醪液澄清各工艺方法或参数的筛选 ,制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现 ,果汁接种酵母后 ,7d内酒精含量由 0升为 6 3% ,TSS、还原糖分别由 19.6 %、4 7%降为 5 6 %、0 53%。
苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究(Ⅰ)
【摘 要】
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通过对苹果原汁制备、发酵和醪液澄清各工艺方法或参数的筛选 ,制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现 ,果汁接种酵母后 ,7d内酒精含量由 0升为 6 3% ,TSS、
【机 构】
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西北农林科技大学林学院!杨凌; 712100 硕士; 副教授; 712100;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家“九五”攻关计划专题! (No .96 - 0 0 4- 0 5 - 0 7)
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