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以新鲜鸭血为原料，经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤，制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素，用来替代亚硝酸盐，将其应用于成腊鸭腌制中，以达到无硝或低硝效果。亚硝酸根残留量分别降低到2．68mg／kg和3．32mg／kg，对成品鸭作茵落总数测定，发现NaNO2腌制品抑菌效果1．1×10^3略优于NOHb和NBRP的腌制品（3．8×10^3和2．7×10^3）同时也增加了鸭肉成品中铁的含量，也为鸭血的利用提供一条新途径。