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对臭豆腐卤水中微生物及挥发性风味物质构成,安全性问题的研究现状进行综述,阐述臭豆腐生产新工艺的研究现状并探讨下一步研究对策和方向。对臭豆腐生产的标准化进行规范,提高产品产率,减少食用安全性风险,延长产品货架期。为更好的开发及改进臭豆腐工业化生产上提供理论依据。
南方臭豆腐的研究现状及加工研究进展
【摘 要】
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对臭豆腐卤水中微生物及挥发性风味物质构成,安全性问题的研究现状进行综述,阐述臭豆腐生产新工艺的研究现状并探讨下一步研究对策和方向。对臭豆腐生产的标准化进行规范,提
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南省发酵食品工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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2013年长沙市科技特派员项目(长财企指[2013]90号)
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