沙田柚果醋澄清技术的研究

• 作 者: 马永全 于新
• 机 构: 仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2010年8期
• 关键词: 沙田柚果醋 澄清 壳聚糖 透光率 技术
• 基金项目: 广东省科技计划项目(2005B20401002)

以皂土、果胶酶、明胶＋单宁、壳聚糖、硅藻土、PVPP 6种澄清剂对沙田柚果醋进行澄清处理,优选出最佳的澄清剂,研究其添加量、澄清时间、澄清温度对沙田柚果醋澄清效果的影响。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,壳聚糖添加量为0.10 g/L、澄清时间为5 h、澄清温度为40℃时,澄清效果最佳,沙田柚果醋的透光率达到95.2%。