【摘 要】
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目的研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。方法本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸
【机 构】
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洛阳市涧西区疾病预防控制中心,河南科技大学,
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目的研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。方法本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测。结果根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值。结论本次研究确定了腌制根菜的最佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失。
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