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采用油脂氢化中氢原子碰撞反应理论的基本观点,本文从理论上给出了油脂氢化反应活化能的测定原理。在指定氢化温度下测定不同氢化时间后氢化油的碘价,可求出该温度下单烯酸（酯）的氢化反应速率常数。根据Arrhenius公式,用不同温度下的速率常数的对数对1/T作图,即可计算出单烯酸（酯）反应的活化能E<sub>1</sub>。以氢化油脂肪酸组分的分析结果,按本文公式作图或计算也可得到三烯酸（酯）、二烯酸（酯）的氢化反应活化能E<sub>3</sub>和E<sub