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采用分光光度法分别对野生猕猴桃中Vc、黄酮类物质及多糖的含量进行检测，并且采用正交试验对多糖进行优化提取及其抗氧化性研究。研究表明100g新鲜猕猴桃中Vc的含量为49mg；每g猕猴桃干粉中黄酮类物质的含量为3．59μg。多糖微波提取的最优工艺条件为料水比1：20（g／mL）、功率400W、时间5min、温度80℃，提取率可达0．251％；多糖对O2^-·和·OH的清除率分别为38．2％、66．7％。