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【摘 要】
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摘要：通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥，对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明：3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析，得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。 关键词：婴幼儿肉泥；感官剖面；主成分分析；相关性分析 Analysis of Character
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2014年2期
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