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香肠发酵剂具有改善发酵香肠的风味，抑制有害微生物的生长，延长货架期等作用。新一代的香肠发酵剂应进一步提高食品的安全性和营养价值。
香肠发酵剂的研究进展
【摘 要】
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香肠发酵剂具有改善发酵香肠的风味，抑制有害微生物的生长，延长货架期等作用。新一代的香肠发酵剂应进一步提高食品的安全性和营养价值。
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院,扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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江苏省十五科技攻关项目（BE2005331）,扬州大学自然科学基金项目（2006）（JJ17）
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