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我国拥有丰富的苹果属海棠资源,为开发其果实资源,我们研究出了海棠果酒的酿造工艺。该酒不但营养丰富,而且风味优雅。通过顶空固相微萃取提取海棠果酒中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出38种化合物。其中,酯类的乙酸乙酯、丁二酸二乙酯和正己酸乙酯,醇类中的异戊醇和苯乙醇相对含量较高,它们可能是海棠果酒特有芳香的主要贡献者。