Chemical Modification of Food Proteins

来源 :中国农业科技导报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yushion

【摘要】

：

Acylation has been shown to be an effective toolfor improving surface functional properties of plant proteins.Soy bean protein has been extensively modified thr

【作者】

：

AllaouaAchouri WangZhang XuShi

【机构】

：

WuxiUniversityofLightIndustry,collegeofFoodScienceandTechnology!Wuxi214036

【出处】

：

中国农业科技导报

【发表日期】

：

1999年4期

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Acylation has been shown to be an effective toolfor improving surface functional properties of plant proteins.Soy bean protein has been extensively modified throughchemical and enzvmatic treatments.Their effectiveness lies intheir high nutritional value a

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