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菊芋的块茎富含菊糖,由菊糖可以制备果聚糖,低聚果糖在改善肠道功能方面具有积极作用,高聚果糖能制备超高果糖浆。根据近年来国内外的研究报道,综述了水热法、超声波辅助法、微波辅助法、酶法提取菊糖的原理、工艺流程和最新进展,以及菊糖通过酸法和酶解法制备果糖的工艺、果糖的生理功能,提出了存在的问题并对发展前景进行了展望。