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大鲵属变温动物,常生活在深山密林的溪流之中,喜在水域的中下层活动,可在0~38℃的水中生存,适宜水温为16~28℃。在自然生态环境中,大鲵白天隐居在洞穴之内,夜间爬出洞穴四处觅食,并喜阴暗,怕强光和惊吓。常以溪流中的小鱼、小虾和其他水生动物为食。大鲵肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,具有很高的食用、药用及经济价值。