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多酚氧化酶是植物体内广泛存在的铜结合酶，催化－元酚或多元酚氧化生成“黑色素”，是引起果蔬等农产品褐变的主要原因。通过对已克隆的植物多酚氧化酶基因的分析，设计了一对简并引物，ＰＣＲ扩增了甘薯多酚氧化酶保守区的ｃＤＮＡ，序列分析结果表明，该ｃＤＮＡ含有５９１个核苷酸，编码１９７年氨基酸，与已发表的其它植物的多酚氧化酶保守区的ｃＤＮＡ具有很高的同源性。