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铬是人体又一必需微量元素，正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要，也很灵敏，每公斤体重只要给予1微克的铬，就足以显示出它的生物功能。尽管需要量如此之少，但制铬问题仍然存在。这主要是因为人们从食物中摄取铬，而铬主要存在于粮食的种皮中，由于粮食加工过细，大量的铬在加工过程中丢的。铬广泛地分布于体内各个器官组织和体液中，铬的主要功能是在糖代谢中起作用。