α-淀粉酶对对小麦麸皮中淀粉的酶解作用

• 作 者: 陈凤莲 方桂珍
• 机 构: 东北林业大学,黑龙江,哈尔滨,150040
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: α-淀粉酶 降解 淀粉 小麦麸皮

用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉,以酶解后小麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果的影响.实验结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉比较好的工艺条件为:用水量120mL,加酶量0.08g,反应时间25min,反应温度95℃.酶解后淀粉含量由186.0mg/g降至5 0mg/g以下.